Da Vincenzo - Restaurant Italien
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Le Restaurant Italien Da Vincenzo

Produits

Gelatina di Birra

Une nouvelle ligne de produits très intéressants obtenus avec des vins précieux. C'est une nouvelle tendance dans la cuisine moderne que de transformer des produits traditionnels comme les plus importants vins italiens, en les retravaillant jusqu'à les porter à consistance de gelée.

Une chose très importante à dire est que la saveur des gelées est incroyablement fidèle à celle des vins, même si celles-ci ne contiennent pas d'alcool (celui-ci s'évaporant à la cuisson), arômes, colorants ou conservateurs.

La technique de production est similaire à celle utilisée pour les gelées de fruits du petit déjeuner, le vin étant simplement substitué au jus. L’accompagnement principal pour les gelées est le fromage.

Les fromages sont l’accompagnement classique pour les gelées, et la diversité des produits permet de choisir le fromage idéal avec la gelée idéale; les produits à fort arôme comme la gelée de VinSanto au vinaigre balsamique, au Nebbiolo sont excellents avec les fromages secs tels que le Parmesan Reggiano, le Pecorino Romain, le Montasio, l’Asagio, le Provolone.

Les gelées plus délicates comme celle de vin Moscato, de Chardonnay, de Brunello, de Chianti, de bière, se marient avec  des fromages plus moelleux et moins forts. Il ne faut pas non plus oublier aussi d’autres accompagnements faits fréquemment avec de la charcuterie tels que le Finocchiona, le Salami, le Zampone, la Soppressa, mais aussi avec les plats tels que le carré de porc, les tranches de porc à la poêle, les viandes plus « rares » comme le cerf, les bifteck de sangliers ; d’autres accompagnements sont possibles avec la tarte de Ricotta ou de semoule, mais aussi avec des bouillions ou encore avec le poisson cru, le pain ou la focaccia pour une fin de repas douce, un goûter gourmand ou un petit déjeuner alternatif.

Terasse Da Vincenzo
Da Vincenzo - Restaurant Italien