Da Vincenzo - Restaurant Italien
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Le Restaurant Italien Da Vincenzo

Produits

Ragu di Carne


La sauce bolognaise (en italien : ragù bolognese ou ragù alla bolognese, suivant la même étymologie que le ragoût) est une sauce classique de la région de Bologne, essentiellement à base de sauce tomate et de viande de bœuf.

Elle est renommée internationalement comme accompagnement des spaghettis, ce qui ne correspond cependant pas à la tradition de la région bolonaise, où elle est surtout utilisée pour garnir les tagliatelles, les lasagnes, ou encore la polenta.

La recette traditionnelle que nous utilisons restreint les ingrédients au bœuf, oignons, carottes, céleri, sauce tomate, mie de pain, vin rouge, lait. Cependant, différentes recettes existent et font usage d'émincé de porc ou saucisse de porc, de lapin ou de foie d'oie qui peuvent être ajoutés au bœuf ou au veau en diverses occasions.

L'huile d'olive est employée pour préparer le céleri, les carottes et les oignons. Le lait apparaît au début de la recette pour adoucir les saveurs. La crème n’est jamais utilisée.

Le ragù doit cuire entre 5 ou 6 heures et plus il est cuit longtemps, meilleure sera la sauce.
Terasse Da Vincenzo
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